{"id":230,"date":"2020-03-25T12:54:01","date_gmt":"2020-03-25T11:54:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nussgruber.at\/martin\/roggenvollkornbrot\/"},"modified":"2022-08-21T11:22:07","modified_gmt":"2022-08-21T09:22:07","slug":"roggenvollkornbrot","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nussgruber.at\/martin\/roggenvollkornbrot\/","title":{"rendered":"Roggenvollkornbrot"},"content":{"rendered":"
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(Menge f\u00fcr 1 kg Brot)<\/p>\n

350 g Roggenvollkornmehl\n
150 g Dinkelvollkornmehl\n
13 g Salz\n
Fenchel, K\u00fcmmel und Anis nach Geschmack<\/p>\n

0,35 l Wasser (warm)\n
21 g Germ\n
100 g Sauerteig\n
10-15 g Butterschmalz<\/p>\n

Germ,\n Sauerteig<\/a> und Salz in der R\u00fchrsch\u00fcssel mit Wasser aufschl\u00e4mmen. Restliche Zutaten zuf\u00fcgen und ca. 5 Minuten in der K\u00fcchenmaschine kneten.\n
Teig zu einer Kugel formen und ca 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.\n
Dann noch einmal zusammenkneten, schlampig zusammenschlagen und mit der schlampigen Seite nach unten in einem G\u00e4rk\u00f6rbchen gehen lassen (ca. 15 Minuten).<\/p>\n

Backrohr auf 200 \u00b0C vorheizen.<\/p>\n

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig aus dem K\u00f6rbchen daraufst\u00fcrzen, mit Wasser bespr\u00fchen und bei 200 \u00b0C ca. 55 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es ca. 95 \u00b0C Kerntemperatur erreicht hat.<\/p>\n

Auf ein Gitter legen, mit Wasser bespr\u00fchen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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